22 مهمة ينفذها الشيف الرئيسي في مطبخه
العاملين في مجال المطاعم على دراية بأن البطل في صناعة الطعام هو رئيس عملية الطهي أي الشيف الرئيسي.
يعتبر الشيف الرئيسي في أي منشأه هو أهم شخص داخل المطبخ وتنبع هذه الأهمية من المهام العديدة الموكلة اليه في وظيفته. سنقوم بسرد بعض منها في هذا المقال.
1- تجهيز المطبخ بالكامل ويشمل ذلك اختيار المعدات المناسبة لطبيعة العمل وكذلك اختيار الأواني بالأحجام والخامات المناسبة للتشغيل، أيضا يقوم الشيف بتجهيز جميع مستلزمات الطبخ مثل الأدوات كالسكاكين والموازين والأجهزة الكهربائية.
2- الإدارة والتحكم في عملية اعداد الطعام وكل الأنشطة المتعلقة بها.
3- انشاء قوائم الطعام الجديدة واجراء تعديلات على القوائم الموجودة بالفعل مع مراعاة التنوع وجودة الخدمة المقدمة.
4- دراسة كل وصفة في قائمة الطعام وتحديد جميع المكونات اللازمة لتحضيرها ونوعها وكمياتها. 5- وضع جدول زمني لطهي الأطعمة في أوقات محددة.
6- توزيع المهام على طاقم العمل في المطبخ. 7- التواصل الفعال مع فريق الضيافة بالمكان والتحدث معهم بشكل يومي لتعريفهم بأي جديد داخل المطبخ أو على الأطباق الخاصة باليوم.
8- التأكد من جاهزية الأطباق ومراجعة طريقة تقديمها بالشكل المطلوب.
9- تلميع الأطباق واضافة اللمسات الأخيرة لها قبل تقديمها للزبائن.
10- الاشراف على الطهاة وتقديم المساعدة لهم وقت الحاجة.
11- اجراء تعديلات طفيفة على الوصفات حتى تناسب متطلبات العملاء المختلفة مثل تعديل كمية الملح أو الدهون أو مراعاة حساسية الطعام لدى بعض الأشخاص.
12- متابعة مخزون الطعام داخل المطبخ أولا بأول وتجهيز طلبات الشراء. 13- مراقبة واختبار طزاجة وجودة الأطعمة والمكونات المخزنة والتخلص من أي شيء منتهي الصلاحية أو تالف.
14- وضع خطط المشتريات والتخزين للمعدات ومكونات الطبخ وسد النواقص بها.
15- اجراء تجارب على الوصفات الموجودة بقائمة الطعام واقتراح أي تعديلات بخصوص المكونات أو طرق الطهي.
16- تنسيق أعمال الصيانة داخل المطبخ عند الحاجة. 17- علاج أي مشكلة تحدث داخل المطبخ بسرعة وحكمة وكذلك التعامل مع الطوارئ وسد أي عجز أو نقص.
18- مسؤول عن اختيار وتوظيف طاقم العمل بالمطبخ من الطهاة وكذلك ادارتهم وتدريبهم والاشراف على عملهم. 19- تقدير حجم العمل والمصاريف ووضع جداول واضحة بها.
20- الاحتفاظ بسجلات الحضور والانصراف والمرتبات والحوافز الخاصة بالعاملين داخل المطبخ.
21- تنمية روح الفريق وخلق مناخ جيد وبيئة عمل تعزز التعاون والاحترام بين الزملاء وشركاء العمل.
22- التأكد من مطابقة معايير الصحة والسلامة داخل منطقة المطبخ ومتابعة تنفيذ تعليمات سلامة الغذاء والنظافة العامة للمطبخ.
